Kort svar: en telefonbeställning är muntlig och tas ofta i en bullrig lokal. Missförstånd blir oundvikliga ibland. Läs tillbaka, svara där det är tyst — och låt de kunder som vill beställa skriftligt göra det.
Varför det är så svårt att höra
I ett restaurangkök går fläktarna hela tiden. Det står kunder i disken, radion spelar och någon ropar ut en order. Samtidigt ringer kunden från en bil, en buss eller ett barnkalas. Två bullriga miljöer i var sin ände av luren.
Till det kommer att beställningar är svåra i sig: rättnamn som låter lika, ”utan lök” som försvinner i bruset, ett gatunamn som ingen hör på första försöket. Och kunden hör inte heller alltid vad du säger när du läser tillbaka.
Det som oftast blir fel
- Tillval och undantag: ”utan”, ”extra”, ”glutenfri botten”.
- Rätter som låter lika — eller som har nummer på menyn som kunden läser från en gammal meny.
- Adresser och telefonnummer vid utkörning.
- Tider: ”kvart i” och ”kvart över” är lätta att blanda ihop i ett bullrigt kök.
Vad felen kostar — i omgjorda rätter, missnöjda kunder och tid — läser du om i fel i telefonbeställningar.
Så minskar du missförstånden
- Läs tillbaka hela beställningen. Varje gång. Särskilt undantag och allergier.
- Skriv direkt i systemet, inte på lapp. En lapp kan bli svårläst. En order i ett system kan inte tappas bort.
- Svara där det är tystare. Går det att flytta telefonen bort från fläkten, gör det. Ännu tystare är det om den som svarar inte är i lokalen alls — se telefonordrar på distans.
- Headset i stället för att klämma luren mot axeln. Bättre ljud och två fria händer.
- Erbjud ett skriftligt alternativ. Kunden som skriver sin beställning själv hör inte fel. Nämn gärna beställningssidan i röstbrevlådan och på kvittot.
Tips: om telefonordrarna skrivs in i samma system som webbordrarna får köket en enda lista att följa, med samma format oavsett hur beställningen kom in. Det är en av fördelarna med ett system som Saporio.