Sök/

Branschverktyg

Food cost: vad kostar råvarorna per portion?

Food cost är råvarukostnaden i procent av priset. Räkna på en rätt i taget — med svinn och rätt momssats — och se vad menypriset behöver vara.

kr

Räkna varje ingrediens i receptet med inköpspris exkl. moms.

Antagande
%

Det som slängs, spills eller blir fel.

kr
Antagande
%

Ett eget mål, utifrån dina övriga kostnader.

Food cost–
Täckningsbidrag per portion–
Pris exkl. moms
–
Råvaror inkl. svinn
–
Menypris för ditt mål, inkl. moms
–

Resultatet är en beräkning på dina siffror, inte ett besked. Fält märkta Regel kommer från myndigheter, fält märkta Antagande är våra startvärden — byt gärna.

Exempel: en Margherita

Deg, tomatsås, ost och basilika kostar 32 kr. Med 5 procents svinn blir det 33,60 kr. Pizzan kostar 129 kr och äts på plats, så priset exklusive moms är 115,18 kr. Food cost blir 29 procent.

Samma pizza för avhämtning har lägre moms. Då blir mer av priset kvar hos pizzerian, och food cost sjunker. Läs mer i food cost för pizza.

Vanliga misstag

  • Räkna food cost på priset inklusive moms. Då ser det bättre ut än det är.
  • Glömma svinnet. Det som slängs har också köpts in.
  • Inte räkna om när priserna stiger. Gör det minst när leverantören höjer.

Vanliga frågor

Vilken momssats gäller för min rätt?
Mat som äts på plats har 12 % moms. Mat för avhämtning räknas som livsmedel, som just nu har 6 %. Samma pizza kan alltså ha olika moms beroende på var den äts.
Ska personalkostnaden ingå?
Inte i food cost. Food cost är bara råvarorna. Personalen räknas bland de fasta kostnaderna i break-even.

Räkna vidare

VerktygPåslag och marginalRäkna mellan inköpspris, påslag, marginal och försäljningspris.VerktygBreak-evenHur mycket du måste sälja per månad och per dag för att gå jämnt ut.VerktygRäkna momsLägg på eller räkna bort moms med rätt sats: normal, restaurang eller livsmedel.

Läs mer