Sök/

Restaurang & pizzeria

Hur mycket måste en restaurang sälja?

Hyran, lönerna och elen ska betalas oavsett om det kommer tio eller hundra gäster. Frågan är hur många som behövs för att det ska gå ihop.

Uppdaterad 23 september 2026 · 2 min läsning

Kort svar: dela de fasta kostnaderna med det som varje köp lämnar efter råvaror och andra rörliga kostnader. En pizzeria med 120 000 kr i fasta kostnader och 162,50 kr kvar per köp behöver runt 29 köp per öppetdag för att gå jämnt ut.

Exempel: pizzeria med två anställda

Fasta kostnader: 120 000 kr i månaden. Snittköp: 250 kr exklusive moms. Råvaror, kartong och kortavgift: 35 procent. Varje köp lämnar 162,50 kr.

Break-even blir 185 000 kr i månaden — runt 29 köp per dag med 26 öppetdagar. Med 35 köp per dag går pizzerian med ungefär 28 000 kr i vinst före skatt.

Räkna själv

Break-even

kr

Hyra, löner inklusive avgifter, lån, försäkring, system, el. Det som kostar oavsett hur mycket du säljer.

kr
%

Varor, råvaror, förpackning, kortavgift, provision.

dagar
st

Fyll i för att se om du ligger över eller under. Sätt 0 för att hoppa över.

Break-even per månad–omsättning exkl. moms
Köp per dag som krävs–
Omsättning per dag
–
Köp per månad
–
Täckningsgrad
–
Resultat per månad
–

Resultatet är en beräkning på dina siffror, inte ett besked. Fält märkta Regel kommer från myndigheter, fält märkta Antagande är våra startvärden — byt gärna.

Öppna kalkylatorn på egen sida

Varför några få köp gör så stor skillnad

När de fasta kostnaderna är betalda blir nästan hela täckningsbidraget vinst. I exemplet ger sex köp till per dag nästan 28 000 kr mer i månaden. Det är därför varje missad beställning betyder mer än den ser ut att göra — se missade samtal på en pizzeria.

Lek med förutsättningarna

Vad händer om priset höjs fem procent men några kunder försvinner? Om råvarorna blir dyrare? Prova i Vad händer om ….

Vanliga frågor

Vad räknas som fasta kostnader i en restaurang?
Hyra, fasta löner med avgifter, el och värme (till stor del), försäkringar, leasing, abonnemang och bokföring. Råvaror, förpackningar, kortavgifter och provision är rörliga.

Räkna vidare

VerktygBreak-evenHur mycket du måste sälja per månad och per dag för att gå jämnt ut.VerktygFörsäljningsmålRäkna baklänges från din lön till omsättning per månad och dag.VerktygVad händer om …?Ändra pris, volym och kostnader och se vad som händer med resultatet.VerktygVad kostar en anställd?Från månadslön till total kostnad per månad, år och arbetad timme.

Läs vidare

Restaurang & pizzeriaFood cost för pizzaHur stor del av pizzapriset går till råvaror? Så räknar du food cost för pizza, med svinn och rätt moms för servering och avhämtning.Driva företagTäckningsbidrag förklaratVad täckningsbidrag är, hur du räknar ut det och varför det är det viktigaste nyckeltalet när du sätter priser. Med exempel från café …Vad kostarVad kostar en anställd?En anställd kostar mycket mer än lönen. Arbetsgivaravgift, semester, pension och andra kostnader — med exempel och kalkylator.